Валентина, Черняховск
– Ни в коем случае нельзя надеяться на народные методы: луковицу бросить в воду при варке, серебряную ложку опустить, в молоко гриб сунуть для проверки на ядовитость, – говорит заместитель главврача поликлиники Светлана Козеева. – Во многих грибах есть ферменты, которые заставят темнеть лук, и аминокислоты, от которых то же самое происходит с серебром. А по скисанию молока и вовсе ничего не узнаешь. Нередко причиной отравления становится неправильная переработка. Наберут люди съедобных грибов, а потом – то почистить их полдня руки не доходят, то хорошенько помыть лень, то отваривать перед жаркой «нет смысла». Некоторые виды грибов надо проваривать даже не один раз, сливая воду и ни в коем случае не добавляя ее в блюда. Технология приготовления разных грибов отличается, и нельзя их объединять для экономии времени. Лучше собирать только один, хорошо знакомый вид. Чтобы обезопасить себя, не надо срезать переросшие и червивые грибы – в них накапливаются продукты распада. Токсичные вещества могут попасть и в здоровый опенок или подберезовик из окружающей среды – вот почему не стоит срезать их у автомагистралей, кладбищ, свалок и скотомогильников.
Будьте внимательны!
- Не собирайте грибы вдоль дорог: они впитывают радиацию и ядовитые для человека соединения.
- Не берите червивые грибы – в них начинается процесс разложения и появляются ядовитые продукты.
- Не пробуйте на вкус: мнение, что съедобные грибы сладкие, а несъедобные горчат – миф.
- Все грибы (кроме белых) независимо от предназначения кипятите не менее 30 минут, слейте отвар, промойте и потом готовьте.
- Не угощайтесь грибами в чужих домах.
- Не давайте грибные блюда детям до 5 лет – детский организм не имеет достаточного количества ферментов для их переваривания.
- Не имея навыков консервации, не закатывайте грибы металлическими крышками – возбудители ботулизма развиваются при отсутствии кислорода в герметически закупоренных банках.
Не ленитесь почистить грибы сразу после леса
поделиться